Saffran er dýrasta krydd veraldar og algengt að heimsmarkaðsverð þess sé í kringum 250.000 krónur fyrir kílóið. Ástæða fyrir þessu háa verði skýrist af því að gríðarlega mörg blóm þarf til að framleiða kíló af saffrani eða um það bil 150.000-200.000. Þá er mikil vinna við framleiðslu þess, frænið er eingöngu hægt að handtína og þarf tínsla þess að fara fram snemma morguns til að koma í veg fyrir að hitinn rýri gæði frænisins. Blómgunin stendur aðeins yfir í 4 vikur frá miðjum október fram í miðjan nóvember. Eftir að frænið hefur verið skilið frá blóminu hefst þurrkunin. Hún getur verið tvenns konar, annars vegar sólþurrkun sem tekur 3-5 daga, eða þurrkun við eld af viðarkolum og þá er fræninu dreift á silkidúk og hann hengdur yfir lítinn eld frá viðarkolum. Saffran hentar einkar vel í fiskisúpur og sósur, það er algengt í ítalskri matargerð, t.d. risottó, auk þess sem það er algengt í spænskri matargerð, t.d. paellu. Það er hins vegar mun meira notað í Mið-Asíu og á Norður-Indlandi heldur en  í Evrópu.

Þegar við notum saffran er hægt að rista þræðina á heitri pönnu, mylja þá og setja síðan í heitt vatn eða soð í stutta stund áður en þeir eru notaðir. Ef nota á þræðina í heilu lagi er best að leggja þá í bleyti í að minnsta kosti 15 mínútur fyrir notkun og helst lengur því það tekur saffran allt að 4 tíma að skila bragðinu til fullnustu.